CALAMARES ENCEBOLLADOS



O calamares "encebollaos", como se suele decir. Una manera bien fácil y rica de preparar calamares, chipirones, choquitos ...

Puedes añadirles la tinta si lo prefieres o hacerlos sin ella. No pensaba publicar esta receta de básica que me parecía, pero tras varias preguntas en las redes acerca de su preparación aquí la dejo.


Ingredientes:
  • 1 k de calamares
  • 3 cebollas hermosas
  • guindilla (al gusto)
  • aceite de oliva virgen
  • ajo, sal, perejil y vino blanco para adobarlos
Tanto los calamares como la cebolla se reducen mucho, así que estas cantidades os dan para unas tres raciones abundantes o 4 normales.
 
Elaboración:
 
- Adobamos los calamares troceados con ajo, sal y perejil machacados en el mortero, añadiendo un chorro de vino blanco. Reservamos.
 
- La cebolla la troceamos en juliana y la ponemos a pochar en un buen chorro de aceite de oliva virgen con un poco de sal. Añadimos una o dos guindillas, si lo deseamos con un toque picante (le va genial).
 
- Cuando esté la cebolla tierna añadimos los calamares adobados y cocinamos todo junto a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos y todo el conjunto presente un aspecto meloso y brillante. Corregimos de sal y retiramos la guindilla. Y ya está. 
 
Fácil ¿no?. Para mí, la forma más rica de cocinar estos bichitos. Si usáis chipirones o choquitos, podéis ponerlos enteros que quedan muy bien.
 
Los podéis acompañar con arroz blanco, patatas o lo que queráis. O solos, con bien de pan rico para mojar esa salsa que es una lujuria.
 
 
 
 
 ¡ Espero que os guste !
 
 
 
 
 

SALMOREJO de AGUACATE




Para este calorcito que nos ha venido de repente, nada mejor que un salmorejo bien fresquito. 

Para hacer un salmorejo un poco distinto al tradicional, he recurrido a un libro estupendo que me regaló una marca de aceite de oliva virgen extra (Estepa), en el primer Forum Gastronómico de Coruña, "Salmorejos extravírgenes", con 30 recetas de salmorejos del chef Juanjo Ruiz, de La Salmoreteca, maravillosas todas.

He escogido este de aguacate que tiene un recuerdo al guacamole que me encanta. Refrescante y exquisito!!.

MERLUZA con PATATAS a la importancia



Esta receta es un manjar de los dioses. Hacía mucho que no la preparaba y me ha gustado tanto volver a hacerla que tenía que publicarla, ¡¡ está exquisita !!

Yo la he preparado hoy con merluza pero queda espectacular con bacalao desalado.

Podéis poner la merluza en rodajas, pero yo le pido los lomos limpios al pescadero y la cabeza y espinas de la merluza para hacer el fumet. Se puede usar solo agua en lugar del caldo, queda también rica pero no tan sabrosa claro.

FABES con ALMEJAS al estilo HOKUTO para FEGEREC




Un año más vengo con mi receta solidaria para el día de las enfermedades raras para FEGEREC. Y esta vez con la inestimable ayuda de otro colaborador con la causa, Carlos Pérez, chef y propietario de la Taberna Hokuto en A Coruña, que me ha regalado esta deliciosa receta. El 28 de febrero es el día de las enfermedades raras y vengo con un poco de retraso, pero la solidaridad no tiene fecha, así que estamos igualmente.

TORTOS de MAÍZ






Seguimos con la cocina tradicional asturiana. Y es que el torto de maíz no tiene el reconocimiento que se merece en mi patria querida.

Poco oigo hablar de los tortos de maíz fuera de Asturias. El cachopo, la fabada y el arroz con leche se llevan todas las medallas, pero hay vida más allá de estos platos en Asturias.

MARAÑUELAS de CANDÁS










Harina, azúcar, huevos y manteca ...¿que puede salir mal?. Estas son las recetas que me encantan. Sabores puros y olor a casa de güelina asturiana.

Candás y Luanco, son los dos pueblos que se disputan el origen de este dulce, yo no puedo decidirme por uno de ellos, las marañuelas de los dos están riquísimas.